自製臘腸的做法－Cherry的廚房日記部落格

食材明細：
主料
豬腿肉
11斤
豬小腸
適量
花椒
10克
藤椒
10克
桂皮
10克
香葉
3片
丁香
10粒
輔料
干紅辣椒粉
80克
鹽
80克
白砂糖
30克
生抽
40克
老抽
10克
高度高粱酒
60克

制臘腸的做法步驟：

1、11斤豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比較好。肥肉太多吃起來比較膩，如果太瘦口感又太柴。所以3分肥7分瘦剛剛好。肉清洗乾淨後稍微瀝下水分切薄片，大小如同我們日常炒菜的樣子就可以了。

2、準備10克花椒10克藤椒10克桂皮3片香葉放入料理機裡打碎，盡量打得細膩一些。

3、80克乾紅辣椒粉，辣椒粉可以自己打，也可以買現成的。干紅辣椒根據產地和品種不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根據自己的喜好來定。

4、依次在切好的肉裡加入所有調料，用手翻拌均勻。放在陰涼通風的地方醃製一晚，讓調理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用，高度白酒則可以起到殺菌的效果。

5、豬小腸我買的處理好的，用了20塊錢的小腸。

6、剪開一個飲料瓶的底部，留住開口部分。做一個漏斗。用棉線將小腸的一段固定在飲料品的螺旋口處。肉塞入漏斗裡。先塞入一點肉使小腸撐起來，然後將一整根小腸都擼到螺旋口處，小腸的另一段打結，慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。先將一整個小腸都擼到漏斗的螺旋口處可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破。