Cherry的廚房日記部落格

食材明細：
主料
豬蹄
2只
乾香菇
15朵
土豆
2個
輔料
老薑
6塊
大蒜
3瓣
干山楂
3片
冰糖
10克
花椒
10幾粒
桂皮
1小段
干紅辣椒
6個
大料
2個
小茴香籽
10幾粒
陳醋
1勺
老抽
1勺
鹽
2勺

紅燒豬蹄的做法步驟：

1、兩個豬腳剁成大塊後開水里焯2分鐘去掉血沫子，撈出瀝水備用。

2、乾香菇提前溫水泡發

3、兩個土豆去皮後切滾刀塊。

4、準備香料。

5、冷鍋冷油放入冰糖，小火炒冰糖

6、冰糖慢慢融化，變成焦糖色時候就可以了。注意冰糖別炒過了，冰糖炒過了，口感會微微發苦。

7、然後倒入豬腳上糖色，翻炒2分鐘左右。

8、然後倒入盤子裡的全部香料：薑蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽繼續翻炒2分鐘，炒出香料的香味。

9、在加入一勺老抽上色。

10、加入適量開水和土豆再次燒開鍋。然後轉入高壓鍋壓35-45分鐘。軟爛程度根據個人口感而定。

11、關火後給高壓鍋放氣，打開蓋子，加入一勺陳醋，小火在煮8-10分鐘。讓豬蹄肥而不膩的秘訣就是最後這勺醋了！

使用的廚具：煮鍋