Cherry的廚房日記部落格

食材明細：
主料
大閘蟹
2斤
黃酒
1碗
白芝麻
20克
白糖
15克
干紅辣椒
45克
花椒
10克
藤椒
10克
大蒜
1頭
輔料
糖蒜
1頭
老薑
6塊
草果
1個
肉蔻
5個
甘草片
5片
丁香
十幾粒
桂皮
1小段
香葉
2片
鹽
2勺

吮指香辣蟹的做法步驟：

1、螃蟹清洗乾淨後用勺子把從蟹殼後面撬開

2、將螃蟹切成兩段

3、中等辣度的干紅辣椒45克。我做的口感是微辣，喜歡更辣或是不辣的朋友們可以根據自己的口感酌情增減辣椒用量

 4、準備一碗黃酒和白芝麻。

5、準備好乾香料。

6、冷油放入全部乾香料，小火2-3分鐘慢慢爆出香料的香味。

7、在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特備提味，這道菜裡糖蒜是必不可少的。

8、在放入乾紅辣椒。大家在製作這道菜的時候，炒香料的先後順序要記清楚哦！

9、放入螃蟹翻炒片刻。

10、加入一碗黃酒。翻炒片刻後加蓋燜3分鐘左右。我用的浙江黃酒，1碗，十分提味，黃酒味道也很柔和，很適合用來做海鮮菜

11、加入15克白糖，翻炒片刻後在家蓋燜2-3分鐘左右就可以出鍋了。加入白糖是為了讓辣味變得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味乾巴巴的辣。就好比我們為了讓甜味變得更好會加少許鹽是一個道理吧！

12、出鍋後可以加少許香菜點綴。吃完的蟹殼和蟹腿，一定不要丟掉，留鍋裡的底油和蟹殼蟹腿加些清水在煮一下，就是一鍋香辣的海鮮鍋底料了，可以涮菜吃哦！

使用的廚具：炒鍋