Cherry的廚房日記部落格

“英式奶油醬搭配濃郁黑巧克力，這是你的夏日專屬甜點麼,絲滑盈潤的口感，像極了柔軟的冰淇淋,香草是你愛的，巧克力也是你愛的...在開滿鮮花的院子裡晨起輕輕拭去昨夜流落的灰塵梔子盛開這是你最迷戀的香氣簡單純淨！你願隨波逐流如一顆種子漂流停歇也許在某一時刻合適的溝溝坎坎裡你駐足發芽你在等輕叩之人”

食材明細：
英式奶油醬
牛奶
250ml
蛋黃
3個
細砂糖
40g
吉利丁片
5g（一片）
香草精
適量
淡奶油
300ml
輔料
黑巧克力
50g（70%）

香草巧克力鮮奶凍的做法步驟：

 1、巧克力調溫；吉利丁片浸泡在涼水中

 2、蛋黃加入細砂糖攪打

3、加入牛奶繼續攪打

 4、蛋奶混合物倒入奶鍋中，充分混合均勻

 5、最小火加熱，直到略微黏稠劃過刮刀表面出現清晰的痕跡（大約75度左右）

6、泡軟的吉利丁片擠乾水分後加入溫熱的蛋奶糊中攪拌均勻

 7、加入幾滴香草精混合均勻

 8、將英式奶油醬分成2份，取其一放入攪拌盆中

9、加入調溫後的巧克力，打蛋器在攪拌盆中間緩慢攪拌

 10、直到巧克力與英式奶油醬充分混合

11、取150ml淡奶油攪打至6分發狀態

12、加入巧克力英式奶油醬中

13、充分拌均勻的巧克力鮮奶凍溶液（這裡使用刮刀）

14、取適量巧克力鮮奶凍倒入杯中，作底；冷藏至凝固（大約1-2小時左右）

15、取150ml剩餘的淡奶油打至6分發狀態，與剩餘的1/2英式奶油醬混合

16、取適量，倒入凝固後的巧克力奶凍上層；如此反复疊加即可

小竅門
關於鮮奶凍：
香草巧克力，雙色雙味層層疊疊。你也可以做成焦糖醬、莓果、咖啡口味。
配方改自《最全面的蛋糕教科書》
英式奶油醬=香草鮮奶凍 英式奶油醬+巧克力=巧克力鮮奶凍
蛋奶糊：加熱溫度在75度左右即可，失敗的經驗告訴我83度蛋奶糊加熱過度（特指此文）
吉利丁：原料取自豬皮牛骨的膠原蛋白，溶於60-100度的水中
淡奶油：6分發狀態，撈起少量淡奶油會滑落，有紋理

使用的廚具：煮鍋