Cherry的廚房日記部落格

“粗糧鬆餅，一直是我鍾愛的一款小點，早餐搭配牛奶、小食搭配紅茶。這款粗糧鬆餅是司康與餅乾之間的一種新嘗試。當然，在我的烤箱裡它已經出現過多次啦，也是我拿得出手的烘焙之一。

現代飲食生活吃多了精細白面，大家也在尋找粗糧養身之道，黑麥粉、全麥粉是烘焙中最常見的兩種粗粉，麵包、蛋糕、餅乾都可以適當地加入，增加其口感。

煉奶、粗糧、黑芝麻與黃油相融合，在烤箱中慢慢膨脹，香味四溢開來！這款鬆餅，很適合老人食用噢，溫馨提示一下，粗糧要搭配著吃，保證健康平衡是關鍵！ ”

食材明細：
主料
冷凍黃油
80g
低筋麵粉
80g
黑麥粉
40g
全麥粉
40g（無麩皮）
黑芝麻
20g
糖
8g
雀巢鷹嘜煉奶
40g
冰水
25g
輔料
鹽
2.4g

煉奶粗糧鬆餅的做法步驟：

  1、準備所需原料（粉類提前過篩、黃油需冷凍狀態、液體冷藏狀態）

 2、料理機中依次放入粉類、鹽、糖、冷凍切1m3的黃油

3、低速攪打15-20秒，呈現細碎小顆粒，切忌不可攪打過度

4、混合後的材料放入大碗中，加入黑芝麻

 5、加入雀巢鷹嘜煉奶、冰水

 6、輕拌，無明顯乾粉即可，放入冰箱冷藏60分鐘

7、擀平，壓模大約厚度1cm 直徑4.5cm

8、放入預熱好的烤箱中，180度 中層 上下火 35分鐘左右

小竅門：

烘焙：

180度 中層 上下火 35分鐘左右

高2cm 直徑4.5cm 圓形花邊模具一個

1.為使製作過程中黃油保持顆粒不融化狀態，所接觸的料理機、碗等工具最好提前冷藏

2.沒有黑麥粉，可使用全麥粉等量替換

3.黃油與粉類攪打過度後，鬆餅酥脆口感會有所降低

4.擀壓時，撒少許乾粉防粘或在油紙（不粘布）上進行

5.烤製完成的鬆餅會略微膨脹，變得輕盈，口感極其鬆脆

使用的廚具：電烤箱