Cherry的廚房日記部落格

“#肉食、葷菜# 口水雞是四川傳統特色菜餚，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。口水雞名字初聽感覺有點不雅，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
咱不是四川人，不會做正宗的四川口水雞；不過也沒關係，現在已是網絡時代了，只要鼠標點一點啥都有了；所以完全根據自家的喜好和現有的食材來複製拷貝好了，麻辣鮮香一步到位；看到那位一塊接著一塊地大口吃，就知道對上味了； 哈哈：管它正宗不正宗，家人愛吃才是王道哈~~~”
食材明細：
主料
香菜
1根
草雞
半只
輔料
食用油
適量
料酒
適量
香醋
適量
花椒
少許
芝麻
少許
花生米
少許
香蔥
2根
生薑
4片
蒜頭
4瓣
乾辣椒
3根
食鹽
1小勺
白糖
1小勺
鮮醬油
2湯匙
香辣豆豉醬
2湯匙

口水雞的做法步驟：

1、備好食材。

2、蔥薑、雞子洗淨後放入鍋中。

 3、加入適量清水加蓋大火。

4、煮開滴入適量料酒。

5、轉小火燉10分鐘關火，然後再燜5分鐘。

6、揀出雞子，迅速放至冰水中，浸泡10分鐘左右。

7、此時來調澆汁：碗中放入食鹽、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鮮醬油和香辣豆豉醬，再加少許雞湯攪拌均勻。

  8、另起鍋燒熱倒油，丟入花椒、蒜呢和乾辣椒沫爆香。

9、迅速倒入澆汁碗中，拌勻。

10、將雞肉斬塊放入盤中，倒上澆汁，最後撒些香菜裝飾即可。

 11、麻辣鮮香、脆嫩爽滑，超級好吃。

小竅門：
1、雞子不要煮太久，筷子能戳動就可以，我煮的時間有點長，下刀後皮易碎。
2、煮好用冰水浸泡，可讓雞皮更緊實爽脆，吃起來也更滑嫩。
3、調料汁可根據家人口味增減。