Cherry的廚房日記部落格

食材明細：
主料
蓮子
250克
白砂糖
250克
輔料
花生油
110克

自製蓮蓉的做法步驟：

1、蓮子提前清水浸泡一晚後逐個掰開蓮子去掉蓮子芯！

2、蓮子放入鍋裡加入清水大火燒開後轉小火燜煮10分鐘，關火加蓋悶30分鐘，在開小火不蓋蓋子煮至蓮子全部開花。

 3、將蓮子以及煮蓮子的水放料理機里分次打成蓮蓉泥。煮蓮子的水不要加的太多，加太多煮蓮子的水後續炒蓮蓉需要炒很久才能將蓮蓉裡的水分炒乾，如果蓮子水加的太少水料理機轉不動，所以加入煮蓮子的水適量就好。

4、將打好的蓮蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以後蓮蓉會變得很稀，而且鍋裡會不停的翻泡蓮蓉泥四濺，這個時候要開小火，鍋鏟快速不停的翻炒畫圈才不會被滾燙的蓮蓉泥燙到。如果需要更多的蓮蓉，大家直接將配方用量加倍即可，建議大家將蓮子打成泥後分次來炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和蓮蓉餡絕對是一件鍛煉臂力的活，一次炒的太多攪拌不開，也更容易在蓮蓉泥翻泡時被燙到，一次少炒一些就會減少被燙到的可能。

 5、小火炒蓮蓉，中間分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收蓮蓉吸收後再加下一次。加入全部的花生油後小火炒至蓮蓉變得乾幹的。蓮蓉炒得不干，則很粘手，無法做餡，做月餅烤製以後很容易出現開裂。如果炒的太乾成渣渣狀月餅則無法回油也容易開裂。要是想做出成功的月餅大家不要隨意減糖減油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月餅甜度都剛剛好！

使用的廚具：炒鍋