Cherry的廚房日記部落格

食材明細：
主料
中筋麵粉
300克
梘水
6克
轉化糖
255克
花生油
75克
輔料
紅豆沙
1000克
蛋黃
1個

豆沙月餅的做法步驟：

1、紅豆沙炒好放到自然涼，然後分成每個50克大小後用手心團圓。這裡使用的是75克的月餅模具，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。紅豆沙的做法詳見下個菜譜。

2、在255克轉化糖裡加入6克梘水後和75克花生油後攪拌均勻。

3、在加入300克中筋麵粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成麵團。剛攪拌好的麵團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之後再使用

5、取25克麵團包住一個紅豆沙

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口

7、少許中筋麵粉放到鍋裡微火炒至麵粉微微發黃，放涼後備用。

8、在月餅模具裡放炒熟的麵粉慌幾下，然後將麵粉倒出來，

9、將月餅胚子放入模具裡

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

 12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出在月餅表面刷蛋黃液，然後在烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度後在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬，做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封後冰箱冷藏則更久！

使用的廚具：電烤箱