Cherry的廚房日記部落格

食材明細：
主料
肉末
200克
碎米芽菜
100克
花生碎
100克
芝麻碎
100克
香蔥
2根
香菜
2根
鮮麵條
適量
輔料
姜
15克
大蒜
20克
干紅辣椒
30克
老抽
1勺
生抽
2勺
花椒
10幾粒
大料
1個
桂皮
小段
辣椒油
適量
花椒粉
少許

擔擔面的做法步驟：

1、先用乾紅辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理機裡頭打碎，不要太碎，保持一些顆粒感。如果沒有料理機，可以用刀剁碎，剁的稍微細一些。

2、準備好肉末，肉末用後腿肉或是五花肉都比較好。

3、鍋裡油燒6-7層熱的時候加入蔥薑蒜碎小火爆出香味。

4、倒入肉末翻炒至肉質發白，然後倒入1大勺生抽。

5、然後放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6、炒好的肉末盛出備用。一次可以多炒一點，吃不完放冰箱冷藏保存1週時間都沒問題。下次隨吃隨煮。

7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、胡椒粉少許調製一碗料汁。

8、在準備一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟後去皮裝入保鮮袋裡用擀麵杖壓碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀麵杖壓碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌麵或是涼拌擦放一下花生芝麻碎特別提香。

9、面煮熟以後，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺調配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最後放些香菜和香蔥碎，再澆上1勺辣椒油。
 

使用的廚具：炒鍋