Cherry的廚房日記部落格

食材明細：
主料
中筋麵粉
200克
梘水
4克
轉化糖
170克
花生油
30克
輔料
蛋黃
20個
蓮蓉
200克
蛋黃液
1個

蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟：

1、蛋黃撒少許白酒放入烤箱200度烤8分鐘左右，烤至蛋黃熟透。這種烘焙用蛋黃大家都可以在淘寶裡找到。

2、在170克轉化糖裡加入4克梘水後和30克花生油後攪拌均勻

3、在加入200克中筋麵粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成麵團。剛攪拌好的麵團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之後再使用。

5、取25克蓮蓉包住一個蛋黃，這裡使用的是75克的月餅模具，蛋黃每個約25克左右，蓮蓉25克包住一個25克左右的蛋黃。月餅皮則用25克就夠了。蓮蓉的做法詳見下一個菜譜！

6、取25克麵團包住蛋黃蓮蓉。用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋麵粉放到鍋裡微火炒至麵粉微微發黃，放涼後備用。

8、在月餅模具裡放炒熟的麵粉慌幾下，然後將麵粉倒出來，

9、將月餅胚子放入模具裡。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出在月餅表面刷蛋黃液，然後在烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度後在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬，做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油，變得十分柔軟。月餅常溫下可以放置7天左右。密封後冰箱冷藏則更久！

使用的廚具：電烤箱