香濃鯽魚湯的做法－Cherry的廚房日記部落格

食材明細：
主料
鯽魚
2條
鹽
2勺
老薑
1塊
輔料
植物油
50克
花椒
10幾粒
大料
1個

香濃鯽魚湯的做法步驟：

1、煲湯鯽魚要新鮮剛宰殺過的，去掉魚鱗魚鰓後內臟丟掉，清洗乾淨，瀝乾水分或是用廚房紙巾將魚身的水份擦去待用。

2、鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。

3、將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。

4、魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。

5、煲鯽魚湯時砂鍋的蓋子在最開始大火燒的時候最好是半開的狀態，40分鐘轉小火以後可以完全蓋上蓋子，以湯不會扑出來為宜！出鍋前10分鐘加2勺鹽。如果砂鍋較小，2條鯽魚一共差不多一斤左右就夠了，如果砂鍋比較大，想一次多煲一些湯，3條鯽魚比較合適，如果鯽魚又小又少加一大鍋水是煲不出來濃白的鯽魚湯的！如果想在湯裡加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！煲湯時最好使用砂鍋，湯味道會好許多！