“款火鍋的做法吃之前無需用芝麻醬調味，因為鍋底本來的味道就很夠味了。我用了臘排骨，大家還可以換成新鮮的排骨，雞塊，或是牛肉，都可以這樣來做。
食材明細：
主料
臘排骨
2根
輔料
青蒜苗
2根
老薑
1塊
大蒜
幾瓣
郫縣豆瓣醬
50克
黃豆醬
30克
干豆豉
20克
蠔油
40克
生抽
30克
花椒
10克
藤椒
10克
干紅辣椒
幾個
白糖
10克
大料
2個
鹽
2勺
臘排骨火鍋的做法步驟：
1、我用了臘排骨，大家可以換成其他食材，比如雞塊，牛排骨，新鮮排骨都可以的。臘排骨溫水泡一會，清晰乾淨後開水里焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用。
2、準備好所有的配料和調料：配料：青蒜苗2根，薑一大塊，蒜5瓣調料：郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干紅辣椒2個，大料2個，鹽1勺。喜歡吃更辣的口感，干紅辣椒的用量可以增加。家裡來了個小客人，所以沒有放很辣。
3、鍋底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和乾紅辣椒。
4、放入剩下的所有調料炒出香味。
5、放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘，翻炒的時候可以放入2大勺的開水。
6、加入適量的開水，再次燒開，不可加入冷水。然後轉入砂鍋小伙慢燉90分鐘。最後裝入小火鍋之前有一步必不可省，把排過一塊塊夾出來，鍋底的湯用細網的漏勺過濾一遍。因為湯裡的調料渣太多，不過濾的話不好看，涮菜吃的時候青菜葉里很容易夾裹著花椒粒。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
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