Cherry的廚房日記部落格

“在北京的第一個深秋，住在西苑，那地兒自從搬走後再也沒回去過。記憶深處，只記得地鐵口賣醬香餅的攤位，永遠排著長長的隊伍。美好的食物，人們願意花時間等待。

醬香餅，也有土家醬香餅這樣的叫法，現今賣麵食的攤位大多也有賣，至於味道，很難有從前那般值得回味的香~~~餅皮無味，醬汁單一，到手已經涼了。還是當年，凜冽風中等待熱乎乎的醬香餅最值得期待，是窮苦，亦是香甜，更是一份簡單直接的溫暖！

最正宗的醬香餅，似乎是有餡兒，還是肉餡兒，我這頂多算是街邊一個翻版，也是簡易版，只要醬汁的原料買對了，味道基本能和街邊一樣一樣好吃了。拍這餅前，做了2次，2次都是秒光！前天媽媽打電話，問我最近做了什麼好吃的~~~回家偶就給她做這個餅吃，真的好吃哈哈~~~~”

食材明細：
A
普通麵粉
400g
熱水
320ml左右
五香粉
2g
花椒粉
2g
香油
5g
B醬料
郫縣豆瓣醬
8g
蒜蓉辣醬
8g
甜麵醬
8g
黃醬
20g
糖
5g
白芝麻
5g
蔥末
適量
香葉
3片
花椒
20粒

醬香餅的做法步驟：

 1、麵粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中

 2、加入熱水，一邊加一邊攪拌（麵粉吸水性不同，適當調整水量）

 3、和麵，麵團狀態：柔軟、濕度較高，但不粘手

4、準備原料B醬、蔥、芝麻、乾香料（香葉和花椒）

5、平底鍋小火加熱，刷適量油；取1/4麵團，擀壓成薄片，放入鍋中加蓋，烙餅

6、同時，取一小鍋，倒入少許油最小火煸炒香葉與花椒，出香味後乾香料撈出不要；倒入白芝麻、各種醬，繼續小火煸炒出香味，關火備用

7、雙面各2分鐘左右，如圖淺金黃色，成熟即可

 8、刷醬，撒蔥花，切塊趁熱吃

小竅門：
1.熱水：沸水靜置5分鐘後的溫度為宜（無科學依據，個人經驗）
2.餅皮：薄，口感脆，烙製作時間短；略厚則反之
3.醬：刷一層即可，不要太貪心，醬汁本味過鹹略重口
4.關於醬:郫縣豆瓣醬、利民蒜蓉辣醬、六必居甜麵醬、天海黃豆醬（非廣告，別誤會，給大家做參考）
5.含水量：一般製作饅頭含水量 面：水 2：1 左右 ，這裡含水量算是很高了，柔軟，但不是很粘手，最宜

使用的廚具：平底鍋