Cherry的廚房日記部落格

“雙皮奶是廣東順德的傳統美食。雙皮奶入口滑嫩且奶味非常濃郁，不僅是街坊喜愛的甜點，也是世界各地食客到順德必定要打卡的特色小吃之一。 原只椰子燉雙皮奶，口感更加美味！”

食材明細：
主料
原只椰子
1個
水牛奶或全脂牛奶
120g
蛋清
2個
輔料
細砂糖
30g
芒果
1個
藍莓
1盒

原只椰子燉雙皮奶的做法步驟：

 1、把牛奶倒入沒有椰汁的帶肉椰殼中；

2、椰子蓋上保鮮膜，放入蒸烤箱蒸40分鐘左右；

 3、蒸好的椰子牛奶拿出放涼後，會形成一層奶皮，用小刀沿著椰子邊劃一圈，讓奶皮和椰子壁慢慢分離；

 4、放把椰子裡的牛奶慢慢地倒入另一個無水乾淨的碗裡；

5、椰子殼留點奶，不要倒淨，確保奶皮不要粘在椰子底部，不然會浮不起來的。

6、分離蛋清後加入細砂糖攪拌均勻；

7、攪拌好的蛋清倒入碗裡的牛奶中混合均勻；

8、把蛋清奶液慢慢沿著剛才劃破的奶皮缺口倒回椰子殼裡，讓奶皮浮在上面；

 9、蓋上保鮮膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃，蒸 40 分鐘。 40分鐘後停止加熱，讓椰子在裡面悶5分鐘再取出即可享用 。

10、燉好的雙皮奶夾著淡淡的椰香，十分美味！

小竅門：

1、如果做出來的雙皮奶太稀說明雞蛋太小蛋清不夠用，牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功，所以一定要選擇全脂牛奶（可選用水牛奶）。
2、攪拌蛋清時如果有泡沫就撈出來，否則蒸出的雙皮奶會有氣孔，影響美觀和口感。
3、打雞蛋時把卵黃繫帶去除 ，避免蛋清奶液出現一些小硬塊，影響整體口感，可選用比較密的篩子把蛋清的卵黃繫帶隔離開出來。

使用的廚具：其他、烤箱