Cherry的廚房日記部落格

“Q彈綿軟，口感duang~duang~的古早味蛋糕。
此配方適用的模具：學廚八寸活底方形不粘模。
水浴法，水浴盤用的是邊長28cm的學廚金盤。 ”

食材明細：
主料
植物油
60克
低筋粉
95克
牛奶
95克
蛋黃
6個
雞蛋
1個
蛋白
6個
細砂糖
95克
輔料
鹽
1克

古早味蛋糕的做法步驟：

1、準備好各種食材。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。

2、將植物油用小火加熱到65度左右，篩入過篩後的低筋粉，攪拌至有光澤的細膩狀態。

3、加入牛奶後繼續拌勻。

4、將6個雞蛋的蛋白和蛋黃分別裝入乾淨無水無油的盆中，蛋白先放到一邊備用。

5、把蛋黃和1個全蛋加入麵糊中攪勻。

6、將活底模內部用油紙鋪好，外部用錫紙包兩層，以免水浴時漏水。

7、將細砂糖和鹽混合，在打發蛋白時，分兩次加入。

8、把蛋白霜打發到軟尖峰狀態。

9、取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

10、再把剩餘的輕柔拌勻到細膩狀態

11、將蛋糕糊倒入模具內，輕震兩下顛出氣泡

12、把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盤中，入烤箱，上下火170度烤60分鐘左右。如果烤箱比較小，表面上色過快，可在表面加蓋錫紙。

 13、烤好後取出，提著油紙脫模，撕掉油紙即可。

14、稍晾涼後，切一片，組織綿密彈嫩，很好吃噠。要用鋒利的刀切，效果更美觀。

小竅門：
做好的蛋糕晾涼後，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用來當生日蛋糕的蛋糕胚，分層裱花都能hold住。

使用的廚具：打蛋器、電烤箱