胡蘿蔔羊肉燜飯的做法－Cherry的廚房日記部落格

“今年夏天入伏以來，已經持續好多天的高溫悶熱了，在這樣的天氣裡在廚房做飯，可真是苦差事啊。不過，像這種“胡蘿蔔羊肉燜飯”，用電飯煲就可以做，飯菜一鍋出，既能偷懶省力，又美味。

但是要想做得好吃，關於羊肉的選擇和處理，大米的選擇，食材和調料的比例，都很有講究，接下來跟我一起，邊做邊說。 ”

食材明細：
主料
剔骨羊排
150克
胡蘿蔔
1根
土豆
半個
洋蔥
半個
玉米粒
少許
青豆
少許
大米
2杯
輔料
鹽
3勺
料酒
2勺
生抽
少許
白糖
少許
十三香
1勺
白胡椒粉
半勺
孜然粉
1勺
大蔥
2段
香葉
2片
八角
2個

胡蘿蔔羊肉燜飯的做法步驟：

1、選擇剔骨羊排，就是這種肥瘦相間的。如果是冷凍的話要提前冷藏解凍。洗淨後切成比手指稍寬的長條，再切成小塊。小提示：不要選擇羊腿等比較緊實的肉或者全瘦肉，不易入味，做好後肉質發硬，不如羊排好吃。

2、將胡蘿蔔、土豆洗淨刮皮，切小塊。洋蔥可以切稍大的丁。玉米粒和青豆粒可以根據個人口味，放不放都可以。小提示：雖然說羊肉和大蔥特別對味，但是燜飯的時候不要放大蔥，不然煮軟了會拉絲，還粘粘的很影響口感。用洋蔥去腥就可以了，還有微甜的味道，很好吃。

3、將大米淘洗乾淨，倒入電飯煲內，倒入正常量的清水，放在一邊浸泡10分鐘。小提示：盡量選擇長粒米，因為短粒米的糊化比較嚴重，做出來口感太軟，燜飯的話用長粒米更勁道。

4、另取一小鍋，鍋中加冷水，放入八角、蔥段、香葉、料酒，攪勻後倒入羊排塊，煮沸汆水。用清水沖掉浮沫，把羊排塊撈出備用。小提示：汆水的步驟不能少，不但可以去除羊排的腥羶味，還能提香，去除雜質和浮油，做出來的燜飯口感不會膩。

5、這時米差不多泡好了，將五種丁和羊排塊一起倒入電飯煲中。

6、將鹽、白胡椒粉、十三香粉、孜然粉、糖倒入鍋中，再加小半杯水和少許生抽，攪勻。小提示：a.這幾種香料都有去腥提香的作用。生抽和糖都是為了提鮮，也可以不放。 b.鹽要放3-4量勺，做出來的燜飯味道才足。不要擔心鹽份攝入多了，平攤到一鍋米飯裡，每碗並沒有多少。 c.水量一定不要放多，只比平時多30-50毫升就可以了。水太多不但會沖淡調料的味道，還會喪失口感。