這款麵包之所以名字這麼長,是因為它集合了幾乎所有好吃的網紅元素——不管是滑嫩拉絲的麻薯,還是鹹甜平衡,口感沙沙的蛋黃、肉鬆和蜜豆,或者香醇的芋泥,在這裡都能找到。而且這幾種味道搭配起來意外的協調,每一口咬在不同的部位,都有不同的美味,讓人充滿驚喜。怪不得今年成為許多西點店的招牌產品,很多年輕人要排隊買來吃。它的製作方法和普通夾餡小餐包類似,因為內餡比較豐富,所以稍麻煩一些,不過並不難,自己在家就可以做。接下來一起看看做法吧。
A.麵包體:牛奶200克,酵母粉4克,高筋粉380克,雞蛋1個,白砂糖40克,鹽2克,玉米油20克。
B.內餡:鹹蛋黃9個,肉鬆180克,蜜豆150克,麻薯餡適量,芋泥適量。
C. 麻薯餡:糯米粉180克,玉米澱粉55克,白砂糖70克,黃油(或玉米油)15克。
D.芋泥:芋頭100克,水少許。
E.裝飾:蛋黃1個,水少許,椰蓉少許。 ”
食材明細:
主料
麵包體
適量
內餡
適量
麻薯餡
適量
芋泥
適量
表面裝飾
適量
麵包體
牛奶
200克
酵母粉
4克
高筋粉
380克
雞蛋
1個
白砂糖
40克
鹽
2克
玉米油
20克
內餡
鹹蛋黃
9個
肉鬆
180克
麻薯
適量
蜜紅豆
150克
芋泥
適量
麻薯
糯米粉
180克
玉米粉
55克
細砂糖
70克
水
300毫升
黃油
15克
芋泥
芋頭
100克
水
少許
裝飾
蛋黃
1個
水
少許
椰蓉
少許
蛋黃肉鬆麻薯紅豆芋泥包的做法步驟:
1. 先準備好製作麵包的食材。麵團要經過兩次發酵後再烘烤,組織更細膩有彈性。麵團發酵的同時,也為製餡留出了合適的操作時間。
2、將牛奶、酵母粉、高筋粉、雞蛋、糖和鹽依次倒入廚師機和麵桶內。注意糖鹽不要直接接觸到酵母,會影響發酵效果。
3、啟動廚師機和麵。如果家裡沒有廚師機,手動和麵也可以。
4、和成光滑的麵團後,倒入玉米油,繼續和麵到完全吸收,起筋。剪一塊麵團,能抻開稍厚的膜即可。這個狀態的麵團製作小餐包正好,如果要製作吐司,還要繼續和麵到完全擴展階段,即能拉出又薄又不易破的手套膜。
5、接下來將麵團滾圓,放入大碗裡,蓋好保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵。夏天室溫較高,室溫發酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱內恆溫發酵。
6、大約50分鐘左右,麵團可發酵為2倍大小,第一次發酵就完成了。
7、趁麵團發酵的時候,來製餡。準備好鹹蛋黃、蜜豆和肉鬆,芋頭刮皮切塊。
8、做麻薯餡,準備好各種材料。
9、將糯米粉、玉米澱粉、白砂糖倒入大碗中,攪勻到無顆粒狀態,蓋好保鮮膜,和芋頭塊一起放入蒸鍋,大火蒸25分鐘。
10、蒸麻薯和芋泥的同時,把第一次發酵完成的麵團排氣揉勻,分成大小相當的9塊,每塊約75克,滾圓後蓋好餳面10分鐘。
11、將鹹蛋黃放入微波爐,中火加熱30秒,約加熱3次之後,蛋黃就熟了,放在一邊晾涼。再把蒸熟的芋頭碾成泥。蒸熟的麻薯餡趁熱拌上黃油,攪勻後晾涼。
12、接下來開始包餡。把一小塊麻薯、芋泥、一個鹹蛋黃,和少許蜜豆、肉鬆放在一塊兒保鮮膜上,包起來擰成團。
13、取一塊餳好的麵團擀成圓片,將成球的餡料放在中間。
14、像包包子一樣,一邊收口一邊將餡料往內壓,最後捏緊封口。
15、將接口朝下,放在烤盤中。每個中間要留出一定空間,這次放入烤箱中進行二次發酵。
16、設置發酵溫度為28度,發酵30分鐘左右。
17、待發酵到1.5倍大小,在表面刷少許蛋黃液(蛋黃加水攪勻),再灑一點椰蓉。
18、放回烤箱中層,上下火160度烤25分鐘左右,取出晾涼,就可以吃啦。
小竅門:
1、我使用的白砂糖是甘汁園雙碳白砂糖,未經硫化處理,質地純淨無雜質,安全放心。
2、烤盤是學廚60X40不粘大烤盤,能放9個150克的麵包,空間夠大,不會發生粘連;烤箱為柏翠PE5609,60升容量,放入這個尺寸的烤盤正好;廚師機為Kitchen Aid。
3、內餡包入麵團之前,一定要晾涼到不燙手的狀態,不然會影響二次發酵的效果。
4、做好的麵包每個約重130-150克左右,個頭與菠蘿包類似,也可以根據個人喜好調整餡料的比例和整體的大小。
5、由於天氣炎熱,做好的麵包最好密封陰涼處保存,2天內吃完。不要冷藏,會加速澱粉的老化,影響口感。可以直接冷凍,吃的時候拿出來自然解凍,再复烤一下就行了。
使用的廚具:廚師機、烤箱、蒸鍋
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