“天氣一天天熱起來，細心的媽媽們又要開始給孩子們準備消暑降溫的零食了。冷飲雖然好吃，可是孩子的腸胃嬌弱，不能多吃。這時候有一種只需要牛奶、雞蛋和糖，在家用蒸鍋就能做的小甜品登場啦，它就是Q彈爽滑，入口即化的牛奶布丁。
牛奶布丁不需要冷凍，也不像雪糕冰淇淋那麼刺激口腔，口感涼涼的一樣很解暑，又很容易消化。而且做法很簡單，不需要打發雞蛋，也不用添加任何凝固劑，孩子也可以放心吃。
做好的布丁表面有一層薄薄的奶皮，整體有果凍的口感，牛奶的香氣，但是營養比果凍更豐富，成本也更划算。如果擔心攝入的熱量偏高，就用木糖醇來製作吧，既不會升高血糖，也不容易造成齲齒。接下來一起看看做法。
標註的用量可製作8個（2套）學廚3寸不粘布丁模。 ”
食材明細：
主料
牛奶
400克
甘汁園木糖醇
40克
雞蛋
3個
蛋黃
1個
輔料
香草精
幾滴（可不加）
蛋奶布丁的做法步驟：
1、準備好各種食材。 2. 稱出40克木糖醇。常溫下木糖醇和蔗糖的甜度相當，這個用量的甜度正好。
2、烤箱預熱，上下火150度，10分鐘。如果用蒸鍋，可忽略此步驟。 4. 將雞蛋和蛋黃打散攪勻，無需打發。
3、牛奶加木糖醇和香草精倒入小鍋中，小火加熱到60度左右，到木糖醇完全融化。 6. 將溫熱的牛奶倒入蛋液中，快速攪勻。牛奶一定不要太熱，不然衝入蛋液中就成了蛋花湯了。
4、把布丁液過篩兩次，這個步驟一定不能少。 8. 如圖把蛋液中的筋過濾掉，布丁的口感才會滑嫩。
5、過濾好的布丁液靜置消泡。如果攪入太多空氣，蒸或烤好後，表面和內部會有蜂窩狀的氣孔，既不好看，也不好吃。 10. 將布丁液倒入模具中，九分滿。放入加了熱水的烤盤中。如果用蒸鍋，用保鮮膜蓋住表面，以免水汽進入即可。
6、把烤盤放入烤箱中層，上下火150度，烤35分鐘。如果用蒸鍋，中火蒸15分鐘左右。 12. 完成後取出，晾涼，放入冰箱冷藏隔夜，用牙籤沿邊緣劃一圈，脫模倒扣到盤中即可。也可以直接用勺子挖著吃。
小竅門：
1. 烤好的布丁不能馬上吃哦，熱的時候是粘糊的狀態，口感也不好，要放入冰箱密封冷藏幾小時或隔夜，布丁才能凝固成果凍狀。
2. 我用的是甘汁園袋裝木糖醇質地純淨，顆粒均勻細膩，開封後擰蓋密封，不容易吸濕受潮。
使用的廚具：烤箱
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