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蒜泥白肉這道涼拌菜，是四川人家家戶戶的都會做的一道菜，簡單經典，卻是每個人都忘卻不了的川味。選用肥瘦相連的五花肉，經水煮剛斷生，捲片涼拌即可。成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。

主料：
五花肉適量
黃瓜適量
胡蘿蔔適量
輔料
三生川夫妻肺片適量
大蒜適量
小蔥適量
小米椒適量
生薑適量
料酒適量
生抽適量
香油適量
花椒粉適量
白糖適量
香醋適量
蒜泥白肉捲的做法步驟：

1、黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切蒜泥，小蔥切蔥花備用。
 

2、帶皮五花肉洗淨入冷水鍋焯水。

3、焯完的水倒出，重新倒入冷水沒過五花肉，下薑片、料酒煮20分鐘左右。
 

4、直至用筷子可輕鬆插入肉最厚的地方，且無血水，取出放涼。
 

5、煮好的五花肉切成薄片。
 

6、五花肉平鋪於菜墩上，黃瓜絲、胡蘿蔔絲依次放入肉片上，捲成卷，裝盤。
 

7、將適量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、蔥花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌勻，調成涼拌汁。

8、最後將涼拌汁倒入碼好肉的盤中即可。
 
小竅門&溫馨提示：
蒜泥白肉肉片勻薄大張，口感鹹辣鮮香，略有回甜。肉片自帶淡淡的鹹味，湯汁裡加入了夫妻肺片醬，輕輕夾一片肉，在湯汁裡蘸一下，一口入喉，這才是真的軟綿鮮嫩。每一片白肉中還帶有一根小黃瓜，捲成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，很好地中和了油膩，帶來馥郁又不失清爽的體驗。