Cherry的廚房日記部落格

“秋風起蟹腳癢，每年的中秋都是螃蟹新鮮上市的時候
崑山因陽澄湖的大閘蟹而馳名，住在崑山守在湖邊的我又怎能錯過如此美味
吃大閘蟹是季節性的享受，養了一年的螃蟹終於要上市了，真正肥美也只有這一季，“九月圓臍十月尖”。講的是九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，不過我們一般買蟹都是一公一母搭配回來，最簡單方便的方法就是上籠蒸熟，沾著薑醋汁吃，當然也可以換些花樣，比如今天這道香辣蟹，用辣油炒出來的螃蟹格外紅亮，外殼裹著香濃的汁水，咬開蟹殼裡面滿滿都是蟹的鮮美。 ”
食材明細：
主料
大閘蟹
二隻
青椒
一個
紅椒
一個
輔料
色拉油
適量
干淀粉
適量
蒜
二瓣
姜
三片
郫縣豆瓣
適量
生抽
適量
白糖
適量
米酒
適量
麻油
適量

香辣蟹的做法步驟：

1、 準備材料。

2、將大閘蟹洗刷乾淨，切塊（我是為了拍照，可以再切一刀成四塊）

3、在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。

4、將蟹放入油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘。

5、鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

6、加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。

7、煮開後將的蟹放入調成中火燉5-10分鐘。

 8、加入切好的青椒和紅椒。

 9、翻炒均勻。

 10、出鍋前淋少許香油即可出鍋。

小竅門：

1. 我這是家庭版的香辣蟹非川菜館的做法。

2. 要給孩子吃所以我只放了一點辣醬，如果喜辣的可以再炒一些乾辣椒，這樣香辣的味道更足。

3. 螃​​蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味，我是為了拍照，再多切一刀成四塊更好。

4. 蟹切口處多粘些澱粉可保證蟹黃不流失，肉質也更鮮美。

5. 郫縣豆瓣和生抽都是鹹的，所以不必再放鹽了。

使用的廚具：炒鍋