“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香”，這首大家耳熟能詳的古詩，不但從平面的畫面上，也從立體的嗅覺上，描繪出一幅純淨又浪漫的冬季景象。
這款白巧克力慕斯蛋糕，從用料來說，用蔓越莓果醬做為夾心，暗合“尋梅（莓）”之意。而白巧克力慕斯清新的口感，又與“踏雪”不謀而合。從造型來說，表面的巧克力裝飾，猶如“疏影橫斜”的柵欄，圍住了一院“暗香浮動”。從口感來說，酸甜可口的蔓越莓果醬，細嚼起來稍有顆粒感，搭配綿軟的蛋糕底，和清新爽口的慕斯，疊加出美妙的味覺體驗。這款白巧克力慕斯，用西式的烘焙，烘托出了中式的詩意。
白巧克力慕斯部分用的是小笠原主廚的RUKA（露卡）的配方。蛋糕底用的藍帶杏仁海綿蛋糕配方。
杏仁海綿蛋糕部分實際未完全用完，只用模具取了幾塊圓形蛋糕胚。 ”
食材明細：
主料
牛奶
50克
香草籽
少許
吉利丁
3克
朗姆酒
少許
白巧克力
70克
淡奶油
75克
輔料
裝飾白巧克力
少許
裝飾糖粉
少許
杏仁粉
100克
糖粉
100克
低筋粉
30克
雞蛋
3個
蛋清
100克
黃油
20克
細砂糖
20克
白巧克力慕斯蛋糕的做法步驟：
1、製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
2、加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
3、另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
4、蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
5、打發到硬性發泡的狀態
6、取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
7、最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
8、烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
9、入預熱好的柏翠烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鐘，取出晾涼
10、蔓越莓幹加少許水和細砂糖，用小火炒成果醬，晾涼備用
11、香草豆莢和香草籽一起放入牛奶中，小火煮到微微沸騰後，過濾後加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化
12、白巧克力隔水小火融化
13、將融化的白巧克力加入牛奶中，以打蛋器攪勻
14、缽底浸入冰水中，降溫至25度後，加入打到8分發的淡奶油拌勻
15、將慕斯糊倒入模具中五分滿
16、用模具將杏仁海綿蛋糕底切出大小合適的圓形，將做好的蔓越莓醬塗在上面。如果果醬比較稀，可繼續熬至粘稠，或添加少許麥芽糖。
17、翻轉放入慕斯糊中，用剩餘的慕斯糊填滿模具，入冰箱冷藏
18、白巧克力隔水融化，加一滴色素，裝入剪口裱花袋，在油紙上畫出五瓣梅花，凝固後在表面用白巧克力隨意勾线，再將油紙捲起，直到凝固後取下
19、用電吹風稍吹一下模具，推動一邊，將做好的慕斯蛋糕滑出模具，放在盤中，插上巧克力裝飾，撒少許糖粉和椰蓉即可
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
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