“這款馬卡龍做成從福袋裡鑽出來的小豬形狀，不但好吃又萌，而且豬年春節期間製作，特別應景，也寓意一年的甜蜜和好運氣。和通常的圓形馬卡龍相比，這種異形馬卡龍做起來也不難，但是有些防止NG的小竅門，你一定要知道。下面一起來看看吧。
用料：
意式改良馬卡龍外殼：
杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白73克，糖粉（打發蛋白）10克，細砂糖90克，水36克，食用色素（紅、粉、黃色）各少許。 （標註的用量可做10片左右）
夾餡：黑巧克力200克，淡奶油100克，黃油10克。 （黑巧克力甘那許）
裝飾：黑巧克力少許。 ””
食材明細：
主料
杏仁粉
100克
糖粉
110克
細砂糖
90克
水
36克
輔料
食用色素
幾滴
黑巧克力
200克
淡奶油
100克
黃油
10克
小豬福袋馬卡龍的做法步驟：
1、準備好各種食材。
2、將杏仁粉與糖粉混合，過篩備用。
3、在紙上畫出一個福袋小豬的圖案，剪下後當作模板，如圖畫好。
4、將細砂糖和水放入小杯或小鍋中，煮糖漿。
5、在糖漿加熱到100度左右時，把10克糖粉加入蛋白中打發。糖漿煮到118度時，蛋白剛好打發到硬性發泡狀態。
6、繼續一邊打發蛋白，一邊把煮好的糖漿慢慢以細線狀倒入蛋白中，持續打發到室溫。這時蛋白糖霜越來越有光澤且堅挺。
7、將蛋白糖霜分兩次倒入糖粉和杏仁粉混合物中，輕柔翻拌，再刮壓均勻。此時提起刮刀，麵糊呈片狀落下，落下的痕跡不會很快消失，表面有光澤，組織無大氣孔。
8、將麵糊分成三份，兩份較多的麵糊分別加入紅色和粉色色素調勻，少的一份加黃色調勻。
9、把三種顏色的麵糊分別裝入圓孔裱花袋中。
10、將畫好的圖案墊在油布（或矽膠墊）下方，按照圖案擠出小豬頭部和福袋的形狀。
11、用粉色擠出小豬的耳朵，黃色擠出福袋的繩子，紅色擠出小豬的鼻孔。
12、用手在烤盤底部輕敲幾下，震盤後將烤盤放入烤箱中下層，設置溫度40度，熱風晾皮10分鐘左右。
13、晾皮到達到如圖，麵糊表面不粘手的程度。
14、放入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤12分鐘左右。要根據不同烤箱的實際爐溫，馬卡龍的大小等酌情調整時間。
15、完成後將油布和馬卡龍一起放到晾網上晾涼。同時將少許黑巧克力裝入裱花袋，用微波爐小火融化成液態好，在馬卡龍表面畫好福字和五官。
16、把正面的小豬圖案都這樣畫好，背面的那一片不用畫，放在一邊晾到凝固。
17、接下來製作夾餡：把黑巧克力用微波爐小火融化後，加入淡奶油和黃油攪勻成膏狀。
18、把夾餡擠在一片馬卡龍上。
19、將正面的一片蓋在上面即可。夾餡也可以根據個人喜好，調整不同的口味。
小竅門：
1. 老化蛋白：就是把蛋白放在無水無油的碗中，用保鮮膜封好，表面戳幾個小洞，在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化蛋白麻煩，可以在新鮮蛋白中加入少許蛋白粉。 73克蛋白中，最多加入4克蛋白粉，以免影響成品口感。
2. 過篩杏仁粉時，不要碾壓，以免出油。
3. 混合蛋白糖霜和粉類的手法要輕柔，翻拌使蛋白均勻包裹粉類，刮壓使蛋白適當消泡，以利於後期結皮出裙邊，並且沒有大氣孔。
4. 如果大批量製作，使用的食用色素最好為色粉，以免液體色素中的水分影響整體配方。
5. 震盤可以讓杏仁粉的顆粒適當沉澱，讓表面更光滑美觀，也使大氣泡能浮到表面挑破。
6. 晾皮可以在自然通風的環境中完成，一般晾20分鐘達到不粘手的程度即可。如果空氣濕度比較大，可以用電吹風在馬卡龍上方30厘米左右來回移動，差不多10分鐘就可以了。用烤箱熱風的話，要根據普通烤箱或風爐的風速，酌情調整晾皮時間，一般5-10分鐘就可以了。
使用的廚具：打蛋器、電磁爐、電烤箱、煮鍋
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