Cherry的廚房日記部落格

“閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。
也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，伴有閃電般的裂紋，故得其名。 ”

食材明細：
主料
黃油
72g
雞蛋
120g
低粉
4g
糖
1g
鹽
2g
牛奶
125g
澱粉
5g
砂糖
30g
蛋黃
30g
輔料
淡奶油
14g

閃電泡芙的做法步驟：

1、黃油、牛奶、糖和鹽加熱至沸騰；

2、倒入過篩好的低粉大火快速翻炒至鍋底有厚厚的結皮，取出微微放涼至手溫然後分次加蛋液；

3、打蛋器攪打至稍微濃稠，流動呈倒三角狀；

4、裝入裱花袋擠出長條，噴少量水，170度，45分鐘。

5、蛋黃加砂糖打發至微微發白；

6、加入低粉和澱粉攪拌均勻；

7、牛奶和淡奶油煮製沸騰後衝入蛋黃糊中快熟攪拌均勻，過篩；

8、底部開洞擠入卡仕達醬，巧克力融化淋表面裝飾。

小竅門：
烤製完成後可以放烤箱內關火燜10分鐘取出。