Cherry的廚房日記部落格

“歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖為特點，注重穀物的天然原香。傳統歐包大而硬，軟歐包則吸收了傳統歐包的健康基因，又更適合普通大眾的口感習慣，混合著高纖、雜糧、堅果等健康材料，是現代人生活的一部分。”

食材明細：
老麵團
高筋麵粉
50g
水
70g
酵母
4g
燙種麵團:開水
50g
主麵團
高筋麵粉
220g
蔓越莓
80g
蜂蜜
10g
細糖
50g
鹽
5g

蔓越莓軟歐的做法步驟：

1、將老麵團裡的所有配料緩和均勻，保鮮膜封起，冷藏發酵12小時以上，製作燙種麵團把開水和麵粉攪拌均勻，放至涼備用；

2、主麵團將配料高筋麵粉、水、蜂蜜、砂糖、酵母攪拌均勻；

3、把老面、燙麵加入一起攪拌至光滑後加蔓越莓拌勻即可；

4、攪拌好的麵團放入烤箱中，底下放一盆開水發酵40min；8.

 5、取出排氣，平均分成3個揉圓鬆弛15min；

6、整形成橄欖形,最後發酵50min；

7、醒好後的麵團表面篩麵粉，刀片割刀口；

8、放入烤箱190度，烤製18min左右即可。

小竅門：
刀口不要劃太深太長