Cherry的廚房日記部落格

“廣式月餅很多人都不愛吃，特別是年輕人，覺得太膩了。
蘇式酥皮月餅中的老婆餅、肉酥之類的就很受歡迎。今天嘗試了下我們一家三口都愛吃的蛋黃酥，應該有不少人喜歡吃吧。做起來比廣式月餅簡單多了，最重要是好吃！ ”

食材明細：
主料
中筋粉
150g
豬油
60g
細砂糖
5g
水
65g
低筋粉
120g
輔料
紅豆沙
300g，紅豆沙要用油豆沙，水
鹹蛋黃
6個

蛋黃酥的做法步驟：

 1、詳細步驟來了：先來做酥皮吧酥皮分兩部分：油皮原料：中筋粉150g，豬油50g，細砂糖5g，水65g油酥原料：低筋粉120g，豬油60g豬油菜市場有賣現成的，我是買的豬板油自己熬的，我買了10元的豬板油，放鍋裡小火慢慢，豬油就出來了，熬了一大碗，下面用的是一半

 2、油皮原料中，豬油加入過篩的中筋粉和細砂糖中搓成屑狀

 3、加水揉至表面光滑

 4、用保鮮膜包好，靜置30分鐘

5、油酥原料的豬油加入過篩的低粉中揉均。

6、將鬆弛後的油皮分成18g/個，油酥分成12g/個

7、將油皮壓扁，加入一份油酥，包成球狀

 8、收口朝上。油皮是很有彈性的，很好包

 9、包裹好的，擀成牛舌狀

10、捲成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘

 11、鬆弛好的麵團擀成長條，捲成小筒

12、收口朝下，鬆弛20分鐘

13、下來做餡料了紅豆沙300g，鹹蛋黃6個，紅豆沙要用油豆沙，水豆沙不行哦，會出水

14、鹹蛋黃170度烤5分鐘左右，表面變色後放涼，一切為二，也可以包一個蛋黃進去，對應的酥皮原料也大些才能包住

 15、紅豆沙分成每個25g ，包入半個蛋黃，揉成圓球

 16、取一份鬆弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下

17、然後四角往中間收緊成圓球，擀成圓形面片，像包包子一樣把餡包上

 18、包入餡料後收緊口，收口朝下排入烤盤中

19、表面均勻刷上蛋黃液

20、灑少許黑芝麻

 21、烤箱預熱180度，中層，上小火，30分鐘

 22、烤好的 出來啦

 23、很好吃的哦

使用的廚具：電烤箱