“要說這陣子最火的甜品，一定要屬“半熟芝士蛋糕”了。細膩如布丁的口感，酸甜滑嫩不膩口，冷藏後比冰淇淋還濃郁美味。
今天我做的這款半熟芝士蛋糕，完全沒有添加劑，只使用蛋、奶、糖、麵粉、奶油芝士等天然食材，讓你一吃就愛上它，多吃幾個也毫無壓力。
配方來源於日本主廚寺田光，原配方中蛋糕胚為海綿蛋糕，我用的是戚風蛋糕胚，口感更細膩一些。
使用的蛋糕胚模具是學廚6寸陽極圓模，標註的用量可製作約30個橢圓形半熟芝士蛋糕。 ”
食材明細：
主料
芝士蛋糕
適量
戚風蛋糕
6寸
芝士蛋糕
奶油芝士
100克
牛奶
50克
無鹽黃油
30克
蛋黃
3個
低筋粉
10克
玉米澱粉
30克
蛋白
3個
細砂糖
50克
戚風蛋糕
蛋黃
3個
細砂糖
42克
低筋粉
49克
玉米油
30克
牛奶
30克
蛋清
3個
日式半熟芝士蛋糕的做法步驟：
1、預熱烤箱，上下火140度，10分鐘。
2、製作蛋糕胚：將蛋黃中加入牛奶、細砂糖、玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。
3、篩入低筋粉，拌勻到細膩狀態。
4、將蛋清中分三次加入細砂糖，打發至鷹嘴鉤狀態。 （我用的是低溫慢烤，這樣的戚風蛋糕不容易開裂）
5、把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，從底部輕柔拌勻。
6 、將蛋糕糊倒入6寸圓模，輕震幾下排出氣泡。
7、入爐烘烤30分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱時間爐溫，酌情調整。
8、烤好後取出，倒扣晾涼，脫模。
9、在分片器輔助下，分成厚約5mm的蛋糕片，切去邊緣的蛋糕皮。
10、用橢圓形慕斯模刻出形狀後，在橢圓模中鋪好條狀油紙，把蛋糕片放在底部，放在一邊備用（橢圓模和配套的條狀油紙在淘寶就能買到）。
11、再做半熟芝士蛋糕：先稱量好各種食材。
12、將奶油芝士和牛奶倒入小鍋中，小火融化攪打至順滑無顆粒，加入隔水融化的黃油，拌勻後逐個加入蛋黃，混合均勻。
13、將混合好的芝士糊過篩，再將過篩的低筋粉和玉米澱粉倒入芝士糊拌勻，放在一邊備用。
14、把蛋白打入打蛋盆中，加入細砂糖，打發到小彎鉤狀態。
15、將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中，輕柔拌勻。
16、此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀態，倒入剪口裱花袋中。
17、擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分滿即可。
18、把烤盤放入水浴盤裡，加一半的溫水，一起放入預熱至150度的烤箱中層，上下火烤8-10分鐘左右即可。
小竅門：1. 也可以小四卷來做底部的蛋糕胚，烘烤時間更短，分層也方便。
2. 芝士蛋糕糊在烘烤時，一定要用水浴法，就是把一半的烤盤浸入溫水中，這樣升溫更柔和。因為橢圓形模具很小，受熱升溫很快，所以要低溫慢烤，以免初期膨脹過快導致開裂等問題。由於不同烤箱實際火力大小不同，要酌情調整溫度或表面加蓋錫紙。
3. 雖然名為“半熟”，其實已經熟透了，可以放心食用。這裡的半熟是指像溫泉蛋似的細滑濕潤的口感。判斷是否熟透的方法，不回縮，不塌陷，表面不粘手即可。
4. 奶油芝士，也就是cream cheese，也譯成奶油奶酪，我用的是KIRI，口感很好。
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
留言列表
